金秋时节，街头巷尾，又飘起梨儿清香味。梨是我国最古老的果木之一，被誉为“百果之宗”。因其肉质如玉，汁水丰盈，果味甘甜，食之令人大快，故又有“快果”“玉乳”“蜜父”等美称。古人曾用“嚼处春冰敲齿冷，咽时雪液沃心寒”的诗句赞美生梨。

　　梨，可生食，也可熟食。明代李中梓《本草通玄》认为，梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。一般说来，体格健壮，大便不稀，有实热者，可多食生梨。年老体虚，病后初愈，特别是热病后津液不足，总觉喉干舌燥者，宜熟吃。熟吃时，用冰糖配梨炖煮为好。

　　梨作为药用，在我国历代药书中早有记载。如李时珍《本草纲目》记载梨可“润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒”。《本草求原》载：“梨汁煮粥，治小儿疳热及风热昏躁。”《本草经疏》也说“梨能润肺清痰，降火除热”，认为“凡人有痛处，脉数无力发温，此痛疸将成之候，惟食梨可转重为轻”。中医认为，梨味甘微酸，性凉，具有生津润燥、清热化痰的功能，可用于治疗热病津伤烦渴、热咳、噎膈、便秘等症。

　　梨还可以做菜以及调制成多种美味食品。如将腌好的鸡脯肉片和鸭梨片等炒制成“鸭梨鸡片”，又脆又嫩又香，食之妙不可言。又如川菜中的“八宝瓣梨”，云南菜中的“宝珠梨炒鸡丁”等，都是地方名菜。此外，梨还可制成梨干、梨脯、梨酱、梨膏、梨露、梨汁、梨罐头等加工食品。

　　下面介绍几则梨的食疗方。

　　川贝蒸梨

　　做法：梨1只，洗净，去皮，切开。梨与川贝母6克（杵碎）、冰糖少许，加水半杯蒸熟。

　　用法：顿服，每日1次，连服3天。用于阴虚久咳。需要注意，咳嗽初起属风寒咳嗽者，或咳嗽虽久但属痰湿咳嗽者，均不宜吃。

　　竹沥梨汁饮

　　做法：梨1只，洗净，去皮，切开，捣汁，加鲜竹沥1支，搅匀即可。

　　用法：每日1~2次。用于急性支气管炎、支气管肺炎、大叶性肺炎属肺热者，症见咳嗽痰多、痰色黄质稠。

　　梨藕汁

　　用法：梨1只，藕250克，洗净，去皮，共捣汁。

　　用法：顿服。用于消化性溃疡属阴虚胃热者，症见胃脘嘈杂如灼、空腹或食后疼痛、大便干结、舌红少苔等。

　　雪梨川贝枇杷膏

　　做法：梨1000~1500克，洗净，去皮，连核切开。与川贝母100克、鲜枇杷叶500克（刷去毛，洗净，切碎），加水同煮。待梨煮熟后，将汤汁滤出，渣用纱布包扎捶烂，再入原水煎煮片刻，去渣。然后加入蜂蜜250克，文火慢炖收膏，用瓷罐或玻璃瓶盛贮，晾凉至室温，放入冰箱冷藏保存。

　　用法：早晚各服1匙，开水调服。用于慢性支气管炎患者，亦可作为肺结核、支气管扩张的辅助食疗。